Une bonne idée pour s’occuper pendant le confinement : essayer de reproduire les pâtes aux truffes façon Bellezza. Car oui, Big Mamma vient de dévoiler leur Saint Graal : leur précieuse recette.
Les pâtes aux truffes
Ingrédients :
- 400 g de mafaldine ou de linguine, 70 g de parmesan, 20 g de beurre, 2 cuillère(s) à soupe d’huile de truffe, 1/2 échalote, 1 truffe de 20 g, 200 g de champignons de paris, 3 cl de vin blanc, 80 g de mascarpone.
Préparation
Étape 1 : la crème de truffes
Faites fondre 20 g de beurre avec 2 c. à s. d’huile de truffe dans une sauteuse. Ajoutez 1/2 échalote et la moitié d’une truffe de 20 g hachées, puis 200 g de champignons de Paris émincés. Laissez revenir quelques minutes, puis déglacez avec 3 cl de vin blanc, en remuant bien avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mixez.
Étape 2 : la cuisson des pâtes
Dans une autre casserole, faites cuire 400 g de mafaldine ou de linguine à l’eau bouillante salée. Mélangez 80 g de mascarpone à la crème de truffes dans une casserole et faites chauffer doucement. Ajoutez les pâtes, 70 g de parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson, si besoin. Servez et râpez le reste de la truffe au-dessus des assiettes.
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